أصل التسمية: يرجع اصل تسمية الكباب إلى كلمة كبابو الأرامية السورية القديمة والتي تعني حرق وتفحيم، وفي القرن الرابع عشر، استعملت الكلمة لتدل على الطريقة لشوي اللحم المفروم على شكل كروي، كما تدل الشيش كباب على قطع اللحم المشوية التي تشوى على السيخ (كلمة شيش تعني السيخ). وفي العالم الغربي، تستعمل الكلمة للدلالة على الشوي على الأسياخ مثل veggie kabob وهي الخضروات المشوية أو corn chicken kabob وهي أسياخ مفروم الدجاج المغطى بطحين الذرة المحلى بالسكر.
الكباب طعام يحضر من اللحم المفروم مع الدهن باستعمال أسياخ الشوي ويشوى على الفحم وتسمى المشاوي في العديد من البلدان والكباب بالأصل لفظة آرامية ويرجع أصل الكباب إلى المطبخ الحلبي الشهير حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب ويسجل التاريخ ولع أهالي مدينة حلب بأنواع كثيرة من المشويات وتفردهم بأصناف فاخرة من الكباب الذي انتشر في كثير من البلدان وأضاف كل شعب اليه نكهته الخاصة ففي إيران مثلا يضاف الزعفران إلى اللحم قبل شوائه وفي تركيا تتنوع الأصناف وطرق التتبيل من مدينة لأخرى فهناك الكباب الأورفلي في أورفا والكباب الأنطاكي في أنطاكية والكباب السلطاني في إسطنبول، ويتميز الكباب في سوريا عموما وفي حلب بشكل خاص بمذاقه الفريد بسبب نوعية اللحم الفاخر العواس السوري ذو المذاق المتميز وبسبب طيب المرعى حيث تشتهر مدينة الباب في حلب ومدينة حماة بخصب المرعى مما ينتج أغناما ذات لحوم فاخرة حيث تشكل لحوم هذه الأغنام العمود الفقري لأغلب الأكلات في المطبخ الحلبي ومنها الكباب الحلبي الشهير حيث يحضره أهل حلب بطرق عديدة إما بون إضافات وهو أصل الكباب ومعروف عالميا بالكباب الحلبي او يضاف اليه الصنوبر والفستق الحلبي او يشوى مع البادنجان ويسمونه الحلبيون كباب بالبادنجان او يشوى مع الكماية الكمى او مع البصل او يضاف اليه البندورة والفليفلة والبقدونس والبصل والنعناع ويدهك المزيج ويسمى بالكباب الخشخاش وانتشر الكباب في مختلف بلاد العالم وخاصة في بلاد الشرق الأوسط مثل تركيا ومصر واليونان وسوريا والأردن وقبرص ولبنان وفلسطين وأفغانستان والعراق.
أتيكم اليوم بوصفة الكباب المدخن برائحة الشواء وأهم شي انها نظيفة وسريعة ونصل فيها لنفس الطعم الاصلي، جربوها طيبة، وإليكم طريقة الاعداد:
- لحمة مفرومة جاهزة من عند اللحام (مخلوطة ببقدونس وبصل ) ومبهرة ببهارات وملح
- بندورة (طماطم)
- بصل
- قطعة من الفحم
- نقوم بتشكيل الكفتة على شكل اصابع بدون اسياخ او شكها وتشكيلها بأسياخ الشوي الخاصة
- نضعها بصينية مع البندورة المقطعة جوانح والبصل والفلفل الاخضر
- نضعها بالفرن بعد تغطية الصينية بورق الفويل (السلفان) لمدة ربع الى نصف ساعة إلى تمام الاستواء
- في وقت سابق نكون قد اشعلنا قطعة الفحم لتصل إلى حالة الجمر وتوضع في وسط الاسياخ بعد تحميرهم ثم نقوم بإطفاء قطعة الفحم ببضع نقاط من زيت الذرة وتغطى فورا وتترك لمدة 10 دقائق لاكتساب رائحة الشواء .. وبالهناء والشفاء
