رز الصيادية وسمك

طريقة عمل أرز الصيادية:

• نقطع بصلة كبيرة مربعات ونقليها في طنجرة مع زيت الذرة ويقلب الى أن يأخذ اللون البني المحروق (كل ما زادت درجة احتراقه اعطانا لون أحمر داكن )
• بنضيف الماء والملح والفلفل الاسود والبهار والقرفة ورشة حب هان مطحون ونتركه يغلي لمدة 10 دقايق
• يضاف الارز البسمتي المغسول والمنقوع ويقلب اذا كان منسوب الماء قل بنضيف حسب احتياج الارز وبنتركه يغلي وبنهدي النار عليه الى الاستواء

- يقدم بجانب السمك المقلي او المشوي وصحتين وعافية

بلح الشام

المقادير:

• كأس ماء
• نصف كأس زيت
• كأس وربع دقيق ابيض
• ملعقة سكر
• ملعقة قطر
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ثلاث بيضات
• ملعقة ونصف فانيلا والافضل سائلة

الطريقة:

• يوضع الماء والزيت والملح والقطر والسكر في قدر على النار حتى الغليان
• يضاف الدقيق دفعة واحدة ويحرك حتى تصبح عجينة دائرية لا تلتصق بالقدر ثم تترك تبرد في الثلاجة
• تضاف بيضة واحدة في كل مرة مع التحريك حتى ننتهي مع وضع الفانيلا بالتدريج مع البيض (ضروري استخدام فانيلا نوع كويس عشان ريحة البيض )
• يستخدم كيس بلح الشام ويقطع بالمقص المقاس المطلوب من العجينة في زيت بارد على نار هادئةوعندما تبدأ تنفش وتطفو على وجه الزيت نرفع النار قليلا ويحرك حتى تأخذ جميع الاطراف اللون نفسه
• تخرج من الزيت وتصفى وتوضع في قطر سميك  وبالهنا والشفا  
• لازم يكون القطر بارد وبلح الشام ساخن عشان يتشرب القطر 

القطر:

• كاستين سكر 
• كاسة ماء
• معلقة عصير ليمون 

• يوضع الماء والسكر في قدر على النار وعندما يبدأ في الغليان نضيف الليمون وما بنحرك ابدا كلو راح يدوب لحالو وبتركو يغيلي على نار هادية عشر دقايق 

أكلة سريعة

حبيت اسميها الاكلة السريعة لانها سهلة وما بتاخد وقت وخصوصا للامهات العاملات او الي زنقها الوقت فماعليكي الا انو تطولي صدور الجاج وخضرا زي البصل والفلفل الرومي الملون والجزر وأي خضرا متوفره عند ست البيت وتقدم مع الارز والمكسرات لذيذه وسريعه ومشبعه بنفس الوقت

المقادير:

• صدور دجاج
• فلفل رومي ملون
• بصل مقطع جوانح
• جزر مقطع طولي
• بهارات (ملح وفلفل اسود وتوم بودره وبهارات الدجاج )

الطريقة:

• في طنجره عالنار بقلب قطع الصدور بمازولا لحد الاستواء ونتبلها بالملح والفلفل الاسود وبهارات الدجاج
• نضيف عليها الجزر ونقلب لدقيقه ومن ثم البصل ونقلب ومن ثم الفلفل الرومي بجميع ألوانه ونقلب ..نحافظ على قرمشه الخضار قليلا ما بدنا اياها دايبه
• بنفلفل رز وعند استواءه بنعمل حرف x على سطح الطنجره بالكركم المذوب بالماء ولا نحرك الا بعد 5 دقايق بصير عنا لون الرز أصفر وأبيض
• نسكب الارز وفوقه الخلطة (ممكن اضافة اي نوع خضار اخرى غير المذكوره) ونزين بالفستق المقلي او اللوز
• وصحه وعافية

لفائف المسخن

في بعض الاحيان ألجأ الى عمل المسخن بالطريقة السهلة وهو يعطي نفس الطعم للمسخن بالطريقة التقليدية ولكن بالتأكيد لا غنى عنه وخصوصا عند موسم عصر الزيتون وانتاج الزيت الطازجه  ...

المقادير:

• صدور دجاج مسحبه
• بصل
• زيت زيتون
• ملح
• فلفل اسود
• سماق
• خبز الصاج

الطريقة:

• تقطع الصدور الى شرائح وتقلب في طنجرة على النار بزيت الذره الى ان تستوي وتتبل بالملح والفلفل الاسود
• يضاف البصل المقطع مربعات الى الطنجره مع تقليبها الى ان تصبح شفافة اللون (هنا تم تشويح البصل بزيت الزيتون ) ويضاف السماق والملح والفلفل الاسود وانا بضيف عصرة ليمون اذا كان السماق مش حامض كفاية
• يتم تقسيم الخبز الى ارباع وتوضع الحشوة على طرف المثلت الكبير وتلف وتوضع في صينية وتحمر من الاعلى بعد دهن وجه كل لفافة من زيت الزيتون المتبقي من الخليط
• يقدم بجانب اللبن بالخيار او شوربة الفريكة

شكن بيتزا

كرنب (قرنبيط) بالطحينة

المقادير:

• لحمة مسلوقة مع المطيبات
• زهرة مقلية
• بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية 
• طحينة
• ليمون 
• ماء
• ملح 

• فلفل اسود

الطريقة:

• بصينية فرن نسكب الزهرة والبطاطا وواللحمة 
• بنحل الطحينة بماء لنصل الى السماكة المناسبة وبنرش الملح والليمون 
• بنسكبهم على الصينية وبنوزع اللحمة وبدخلها عالفرن لمدة نص ساعة فقط وبعدين بنحمر الوجة 
• تقدم بجانب الارز

بيتزا

كيكة التوفي

الأوزي

المقادير :

• لحمة مفرومه 
• بصل
• خضار (جزر مقطع مكعبات _بطاطا مقطعه مكعبات_بازيلا )
• رز بسمتي
• بهارات الاوزي وملح وفلفل اسود

الطريقة:

• بمقلاة عالنار نضع الزيت ونقلب البصلة المقطعه مربعات الى ان تذبل ونضع عليها اللحمة المفرومة ونبهرها ونملح وانا بضيف عليها رشة كاري بتعطي طعم مميز 
• نسلق الخضار وبمقلاة نضع القليل من الزيت ونقلب فيها الخضار بعد السلق ونبهرها ببهارات الاوزي 
• بطنجرة عالنار نضيف زيت المازولا ونقلب فيها بصلة مقطعه الى ان تذبل ونضيف الارز المنقوع سابقا ونقلب الى ان نحس بأن كل رزه اخدت من الزيت ونضيف الماء (انا ما بعاير الماء من حكم خبرتي بطبخ الارز ) ونبهر ببهارات الاوزي والملح 
• عند الاستواء نسكب الارز وفوقه الخضار واللحمه المفرومه ولكي حرية الاختيار في تزيين الطبق ونضع اللوز المقلي وما يحلو لكي من المكسرات 
• يقدم بجانب الدقه عبارة عن فلفل أخضر مدقوق وعليه عصير ليمونه وملح

شوربة الفريكة

لا غنى ولا ألذ من صحن من الشوربة خصوصا في الاجواء البارده فوقع اختياري على شوربة الفريكه
وهي من الشوربات المغذيه والسريعة الاعداد .

المقادير:

• فريكه ناعمة
• بصل مقطع
• مرقة دجاج
• ملح وفلفل اسود وهيل مطحون

الطريقة:

• نقلب البصل في طنجرة مع زيت نباتي الى ان يصبح شفاف اللون ونضيف الفريكه بعد غسلها ونقعها بالماء لمدة نص ساعة ونقلب 
• قليلا
• نغمر الفريكة بمرقة الدجاج (ان لم تتوفر يمكن اضافة ماء مع مكعب ماجي ) ونضع البهارات ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق ونهدي عليها النار 
• نسكبها بالصحن بعد الاستواء.