; مطبخ ست البيت

كنيدو دجاج

كُتب يوم:الاثنين، 9 مارس 2015

المقادير:
  • صدور دجاج
  • فلفل رومي ملون
  • جزر
  • بصل
  • صويا صوص حلوة 
  • صويا صوص مالحة 
  • كاتشب
  • عسل
  • نشا
  • سمسم
  • طحين
  • سكر
  • بيكنج باودر
  • خل 

الطريقة:
  • نتبل صدور الدجاجة المقطعة الى مربعات في معلقتين كبار خل ومعلقة صغيرة سكر وربع معلقة ملح وفلفل اسود لمدة لاتقل عن النص ساعة.
  • نجهز خليط التغطية: ربع كوب طحين 2معلقة كبيرة نشا معلقة صغيرة بيكنج باودر وربع كوب ماء يخلطو ليصبح مزيج متماسك وقوامه متل الطحينة وتغمس بها قطع الدجاج وتقلى مع مراعاة وضع قطعة قطعة قي المقلاة المغمورة بالزيت .
  • في مقلاة اخرى نشوح البصل المقطع جوانح والفلفل الرومي والجزر بس نخلي فية القرشة ..
  • نحضر الصوص:نحمس فص ثومة ونضيف الكاتشب زومعلقة كبيرة عسل والصويا صوص بنوعيها (طبعا الكميات حسب كمية الدجاج ) .
  • نضع قطع الدجاج المقلية بالصوص ونقلب ومن ثم الخضار ويرش عالوجه السمسم  ويقدم بجانب الارز او النودلز.

كشري

كُتب يوم:السبت، 7 مارس 2015

الطريقة:
  • نسلق معكرونة
  • الصلصه للكشري:
  • نقدح الزيت ونضيف عصير طماطم متصفي وتوم مهروس مع ملح وكمون وكزبره وشويه صغيرين خل هنضيفهم للصلصه بعد الغليان
  • وهنطفي عليها بعد ما تتقل شويه مش تتسبك تماما
  •  نيجي للرز والعدس:
    العدس بجبه ننقيه ونغسله كويس نسلقه نص سلقه ونصفيه
  • بطنجرة عالنار نضيف الرز ونقلب كويس ليتفلفل ونضيف ماء كل كوب رز كوب ماءونتبل بقليل من الكمون والفلفل وطبعا ملح
  •  نقطع بصلتين نص حلقات وندعكهم بشوية ملح عشان يطلع مقرمش نسخن زيت غزير ونقلي البصل لحد اللون الدهبي
    ونصفيه علي ورق المطبخ
  •  الدقه :
    3 فصوص توم مهروسين مع ملح وكمون وكسبره ناشفه هنضيف لهم عصير ليمونتين وربع كوب خل 
    وشويه ميه مع ملعقة  صغيرة صلصه من  الكشري لتعطيها لون كويس نغليهم 3 دقايق علي النار


بسكوت اليانسون

كُتب يوم:الجمعة، 6 مارس 2015


المقادير:
  • كوب سكر
  • كوب زيت نباتي
  • 3بيض
  • نصف كوب سمسم محمص مطحون
  • ثلاث ارباع كوب يانسون مطحون
  • ملعقة صغيرة فانيلا
  • ملعقة ونص بيكنج باودر
  • ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  • كوبين طحين وممكن أقل أو أكثر حسب نوع الطحين
الطريقة :
  • نخلط السكر مع الزيت جيدا 
  • نضيف البيض والفانيلا ونخلط 
  • نضيف باقي المكونات ونعجن جيدا 
  • نترك العجينة ترتاح مدة نصف ساعة ومن ثم نبدأ يالتقطيع والتشكيل 
  • تخبز بالفرن المحمى مسبقا ويتم تحمير الوجه بعد الاستواء (ما بتاخد وقت كتير بالاستواء من 10 الى 15 دقيقة )

فكتوريا كيك

كُتب يوم:الخميس، 5 مارس 2015

المقادير:
  • 3بيض
  • 2كوب طحين
  • 3ظرف بيكنج باودر
  • فانيلا
  • كوب حليب
  • كوبين الاربع سكر
  • تلات ارباع الكوب زيت ذرة
  • كاكاو ربع كوب
الطريقة:
  • اخفقي البيض لمدة 10 دقايق وضيفي السكر واخفقي ومن ثم الزيت والفانيلا واخفقي ومن ثم ضعي الحليب واخلطي
  • بعد نخل الطحين مع البيكنج باودر ضيفية بالتدريج على المزيج السائل 
  • ضعي الكاكاو واحركي
  • ادهني صينية فرن بالزبدة والطحين وضعي المزيج 
  • في فرن محمى مسبقا توضع الصينية على الرف الاوسط وعلى نار هادئة ولا تفتحي الفرن عليها قبل 30 دقيقة 
  • تختبر نضج الكيكة بعود خشب 
  • بعد ما تبرد اقسميها من النص واحشيها كريمة مخفوقة وفراولة مقطعة 
  • زينيها بالفراولة والسكر البودرة

معكرونة البيتزا

كُتب يوم:الاثنين، 2 مارس 2015


المقادير:
  • معكرونة
  • صلصة طماطم
  • بندورة
  • بصل
  • زيتون
  • فلفل رومي ملون
  • فطر
  • جبنة مازرولا وقشقوان
  • بهارات البيتزا
  • اوريغانو
  • توم بودرة
  • بصل بودرة
الطريقة:
  • نسلق المعكرونة وتوضع جانبا
  • نحضر صوص البيتزا: نقلب بصلة مقطعه صغير الى الاصفرار وبنضيف عليها البندورة المقطعة ونحرك وتترك لمدة 5 دقايق وبنضيف الصلصة والتوم البودرة والبصل البودرة والاوريغانو والملح والفلفل الاسود والبابريكا ونص معلقة سكر وبنضيف ماء ونقلب وتترك على نار هادية الاى ان تتسبك هاي طريقتي المعتمدة في صوص البيتزا رائعه جربوها
  • طبعا بتضاعفو الكمية على حسب الكمية اللي راح تعملوها 
  • بنوضع المعكرونه علي الصلصة وبنقلب والفلفل الرومي 
  • تسكب بصينية ونوضع فوقها الفطر والزيتون ونبشر الجبنة انا حطيت نوعين قشقوان وموزريلا ونضعها تحت الشواية لحتى تذوب الجبنة ويتحمر الوجة قليلا
  • تقدم ساخنة فورا

اسرار نجاح عمل الكيك

كُتب يوم:الجمعة، 27 فبراير 2015

إليك 18 سر من اسرار نجاح الكيك:
  1. أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً.
  2. أن يكون الفرن مشتعلاً قبل البدء في اعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعدة قبل البدء في العجن.
  3. أن ينخل الدقيق ويخلط بالبيكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه.
  4. أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة.
  5. التأكد من صلاحية البيكنج باودر.
  6. خلط البيض مع السكر والزيت جيداً وعدم إطالة مدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطة وغير منتفخة.
  7. عدم الخفق كثيراً بعد إضافة السائل كذلك، وتكون إضافة السائل آخر مرحلة وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض.
  8. أفضل دهن (نتيجته ممتازة) هو زيت الذرة.
  9. إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض.
  10. إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق حيث أن البعض يضيف مقادير الدقيق كاملة ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيك جافة جداً ويكون السائل في هذه الحالة كوب حليب.
  11. في حالة كيك الليمون يضاف نصف كوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب.
  12. في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له ملعقة صغيرة بيكنج صودا (كربونة) حتى يساعد على رفع العجين ويستحب إضافة القليل من مسحوق القرفة مع الفواكهة لإضافة نكهة لذيذة للفواكه.
  13. في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب.
  14. في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صي الخليط في القالب وهى آخر مرحلة وكذلك العمل مع الفواكه.
  15. في حال عمل كيك جوز الهند المبشور كما الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافة.
  16. لا تترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشرة بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه.
  17. يدخل القالب فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن.
  18. بعد نضج الخليط يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطة نظيفة حتى يمنع الرطوبة ثم يغطى بفوطة نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف.

فوائد زهر البابونج

كُتب يوم:الثلاثاء، 24 فبراير 2015

يعتبر زهر البابونج والذي يعرف أيضاً بالأقحوان مورداً طبيعياً مفيداً جداً للصحة، وتستخدم مختلف الشعوب زهر البابونج في الخلطات الطبيعية وفي المأكولات والمشروبات الساخنة، لذلك استخدم البابونج كمهدئ ومضاد للأرق في مصر القديمة ومن قبل الإغريق والرومان، بينما زادت شعبية وشهرة البابونج (الكاموميل) في العصور الوسطى حيث بدأت الناس تتجه إليه من أجل علاج بعض المشاكل المرضية مثل الحمى والربو والمغص والغثيان.

ومن أهم الخصائص الطبية لزهر البابونج:
  • أنه مهدىء عام للجسم و النفس معاً، ولذلك فهو يفيد فى حالات الأرق والإكتئاب والخوف والأزمات النفسية بوجه عام.
  • يستعمل مسحوق الأزهار من الخارج لمعالجة الالتهابات الجلدية والقروح والجروح في الفم والتهاب الأظافر.
  • يستعمل بخار مغلي الأزهار للاستنشاق في حالة التهاب المسالك الهوائية: الأنف والحنجرة والقصبة الهوائية.
  • يستعمل مستحلب الأزهار من الخارج لغسل العيون المصابة بالرمد، ولعمل غسيل مهبلي لمعالجة إفرازات المهبل البيضاء أو النتنة، أو للتقيحات الجلدية بشكل عام.
  • مغلي البابونج مفيد لحالات الاضطرابات الهضمية ومضاد للتقلصات وخافض للحرارة.
  • يستخدم البابونج في مستحضرات التجميل الطبية.
  • يساعد البابونج على رفع التشنجات الحاصلة في المعدة، وسائر أقسام الجهاز الهضمي، ويزيل المغص من المعدة والأمعاء والمرارة أحيانا، وعلاوة على ذلك فإن باستطاعته أن يخفف آلام العادة الشهرية.
  • يساعد البابونج أيضا على شفاء الجراح غير الملتئمة بسرعة، وعلى الأخص في تلك الأماكن من الجسم التي تعسر معالجة الجراح فيها، كالقسم الأسفل من الساق، فهنا يمكن معالجة الجراح بكمادات البابونج أو المراهم المركبة منه،فتندمل بعد وقت قصير، كما أن البابونج يعمل على شفاء التقرحات المعدية.
  • يحسن البابونج جهاز المناعة ويعمل على زيادة كريات الدم البيضاء.