إليك 18 سر من اسرار نجاح الكيك:
- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس بارداً.
- أن يكون الفرن مشتعلاً قبل البدء في اعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعدة قبل البدء في العجن.
- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبيكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه.
- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة.
- التأكد من صلاحية البيكنج باودر.
- خلط البيض مع السكر والزيت جيداً وعدم إطالة مدة الخفق بعد اضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطة وغير منتفخة.
- عدم الخفق كثيراً بعد إضافة السائل كذلك، وتكون إضافة السائل آخر مرحلة وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض.
- أفضل دهن (نتيجته ممتازة) هو زيت الذرة.
- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض.
- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق حيث أن البعض يضيف مقادير الدقيق كاملة ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيك جافة جداً ويكون السائل في هذه الحالة كوب حليب.
- في حالة كيك الليمون يضاف نصف كوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب.
- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له ملعقة صغيرة بيكنج صودا (كربونة) حتى يساعد على رفع العجين ويستحب إضافة القليل من مسحوق القرفة مع الفواكهة لإضافة نكهة لذيذة للفواكه.
- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب.
- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صي الخليط في القالب وهى آخر مرحلة وكذلك العمل مع الفواكه.
- في حال عمل كيك جوز الهند المبشور كما الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافة.
- لا تترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشرة بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه.
- يدخل القالب فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن.
- بعد نضج الخليط يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطة نظيفة حتى يمنع الرطوبة ثم يغطى بفوطة نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف.
