كرات البطاطا بالجبنة

المقادير:

• 2 حبة بطاطا حجم كبير 
• بقسماط (قرشلة مطحونه وتسمى ايضا كعك مطحون )
• ملح وفلفل اسود 
• معلقة كبيره زبدة 
• جبنة موزاريلا او قشقوان او شيدر للحشوة 
• بيضة 
• طحين

الطريقة:

• بسلق البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها لحد الاستواء تماما 
• بهرس البطاطا وهي سخنة وبضيف عليها الزبدة وبتبلها بالملح والفلفل الاسود 
• نأخد كمية منها وبكورها وبضيف بوسطها الجبنة وببدا أسكرها كتير منيح عشان الجبنة ماتطلع منها أثناء القلي وبشكلها على شكل كور

للتغليف: 

• بجيب صحن للطحين وصحن للبقسماط وصحن للبيض بخفقها وبضيف عليها الملح وفلفل اسود 
• ببدا أغلف كور البطاطا بالطحين وبعدين بالبيض ومن ثم بالبقسماط  المخلوط بالسمسم الابيض 
• بكرر العملية لحين انتهاء كل الكور
• بدخلها الفريزر ربع ساعة 
• بحمي الزيت الغميق كتير منيح عالنار وبقلي الكور (ضروري يكون الزيت غميق ويغمر الكور وحامي عشان ماتفرط الكور منا )
• وصحتين ومية عافية

حلقات البصل المقرمشة

المقادير:

• حبتين بصل حجم كبير 
• طحين(دقيق)
• بيكنج باودر 
• نشا 
• ببريكا 
• نص مكعب ماجي مبشور 
• ماء

الطريقة:

• نقطع البصل لحلقات تكون عريضه وسميكه نوعا ما وبنفرق كل حلقة عن التانيه 
• بوعاء بنضع الطحين مع الببريكا والماء وبنخلط لحت نحصل على قوام سميك بيشبه خليط الكيك
• بنسقط حلقات البصل بالوعاء السابق 
• بوعاء تاني بنضع الطحين مع النشا ومعلقة صغيره بيكنج باودر والماجي المبشور 
• على النار بنحمي الزيت ليسخن 
• ببدا أخد حلقات البصل وبغطسها بالطحين وعلى الزيت فورا لتنقلى 
• وبس نحصل على لون دهبي بنطلعهم على شبك لحتى يتصفو منيح من الزيت ويحافظو على قرمشتهم وصحتين ومية عافية

الحُلبة .. أصلها وفوائدها

نبات الحلبة، ويقال لها أيضا الفريقة تعتبر من أقدم النباتات التى عرفتها الحضارات القديمة، فى عصور الحضارات المصرية، والأغريقية، والرومانية، وكانت تستخدم بشكل أساسى ضمن مجموعات التوابل الأخرى القديمة لتحنيط جثث الموتى من العظماء فيهم.

الحلبة نبات عشبى حولي يتراوح ارتفاعها ما بين 20- 60 سم، لها ساق أجوف ويتفرع منه سيقان صغيرة يحمل كل منها في نهايته ثلاث أوراق مسننة طويلة، ومن قاعدة الأوراق مع الساق تظهر الأزهار الصفراء الصغيرة التي تتحول إلى ثمار على شكل قرون معكوفة طول كل قرن حوالي 10سم، وتحتوي على بذور تشبه إلى حد ما في شكلها الكلية، وهي ذات لون أصفر تميل إلى الخضرة.

والحلبة هى من جنس القرنيات الفراشية فى تصنيف فصائل النباتات، وتنمو فى بلدان الشرق الأوسط، حول حوض البحر الأبيض المتوسط، مثل مصر والمغرب، وبلدان آسيا، كما فى المملكة العربية السعودية، والهند، وحتى فى بعض البلدان من أوروبا، وأمريكا.

واسم الحلبة جاء من اسم "حلبا" وهو من أصل هيروغليفي ولها أسماء أخرى مثل "أعنون غاريقا" وفريقه، وفريكه، وحليب، ودرجراج، وقزيفه، وحمايت.

بذور الحلبة على وجه الخصوص لها منافع عديدة، حيث تأكل مطبوخة، أو ضمن أصناف من الطعام، كما يصنع منها بودرة الكارى التى تمثل حجر الزاوية فى المطبخ الهندى.

فوائد الحلبة:

لقد قيل في الحلبة " لو علم الناس بما فيها من فوائد لاشتروها بوزنها ذهباً"، كما قال العالم الإنجليزي كليبر "لو وضعت جميع الأدوية في كفة ميزان ووضعت الحلبة في الكفة الأخرى لرجحت كفة الحلبة.

في الطب النبوي لإبن القيم:

يذكر عن النبي صلى الله عليه وسلم، " أنه عاد سعد بن أبي وقاص بمكة، فقال: ادعوا له طبيباً، فدعي الحارث بن كلدة، فنظر إليه، فقال: ليس عليه بأس، فاتخذوا له فريقة، وهي الحلبة مع تمر عجوة رطب يطبخان، فيحساهما، ففعل ذلك، فبرئ".

وقوة الحلبة من الحرارة في الدرجة الثانية، ومن اليبوسة في الأولى، وإذا طبخت بالماء، لينت الحلق والصدر والبطن، وتسكن السعال والخشونة والربو، وعسر النفس، وتزيد في الباه، وهي جيدة للريح والبلغم والبواسير، مخدرة الكيموسات المرتبكة في الأمعاء، وتحلل البلغم اللزج من الصدر، وتنفع من الدبيلات وأمراض الرئة، وتستعمل لهذه الأدواء في الأحشاء مع السمن والفانيذ. وإذا شربت مع وزن خمسة دراهم فوة، أدرت الحيض، وإذا طبخت، وغسل بها الشعر جعدته، وأذهبت الحزاز، ودقيقها إذا خلط بالنطرون والخل، وضمد به، حلل ورم الطحال، وقد تجلس المرأة في الماء الذي طبخت فيه الحلبة، فتنتفع به من وجع الرحم العارض من ورم فيه. وإذا ضمد به الأورام الصلبة القليلة الحرارة، نفعتها وحللتها، وإذا شرب ماؤها، نفع من المغص العارض من الرياح، وأزلق الأمعاء.

وإذا أكلت مطبوخة بالتمر، أو العسل، أو التين على الريق، حللت البلغم اللزج العارض في الصدر والمعدة، ونفعت من السعال المتطاول منه.

وهي نافعة من الحصر، مطلقة للبطن، وإذا وضعت على الظفر المتشنج أصلحته، ودهنها ينفع إذا خلط بالشمع من الشقاق العارض من البرد، ومنافعها أضعاف ما ذكرنا.ويذكر عن القاسم بن عبد الرحمن، أنه قال : قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : " استشفوا بالحلبة " وقال بعض الأطباء: لو علم الناس منافعها، لاشتروها بوزنها ذهباً أ.هـ.

عرف العرب الحلبة منذ القدم وقد جاء في (قاموس الغذاء والتداوي بالنبات) أن الأطباء العرب كانوا ينصحون بطبخ الحلبة بالماء لتليـيـن الحلق والصدر والبطن ولتسكين السعال وعسر النفس والربو كما تفيد للأمعاء والبواسير...... وكذلك إذا طبخت وغسل بها الشعر جعلته مجعدا وجميلا، ونظرا لفوائدها العديدة فقد قال فيها الأطباء (لو علم الناس منافعها لاشتروها بوزنها ذهبا) !!

في الطب الحديث:

وفي الطب الحديث تبـيـن من تحليل الحلبة(الرجاء ذكر هذه الدراسات)أنها غنية بالمواد البروتينية والفسفور والمواد النشوية وهي تماثل في ذلك زيت كبد الحوت، كما تحوي أيضا مادتي الكولين والتريكو نيلين وهما يقاربان في تركيبهما حمض النيكوتينيك وهو أحد فيتامينات (ب)، كما تحتوي بذورها على مادة صمغية وزيوت ثابتة وزيت طيار يشبه زيت اليانسون.

الوافل

تعتبر فطائر الوافل من أنواع الفطائر الحُلوة والمقرمشة الموجودة في معظم البيوت الأمريكية، المطاعم والوصفات بكتب الطهو، وغالبًا ما يُفضل العديد من الأشخاص تناولها بالطريقة التقليدية حيث يتم إضافة الزبدة وشراب القيقب، ولكن هناك من يفضل تناولها بالزبيب مع الشكولاتة، الكريمة، الفراولة أو غيرها من أنواع الإضافات اللذيذة. والآن قام العديد من الأشخاص بتطوير مفهوم وطريقة صنع الوافل حيث بدأوا بصنع ساندوتشات من الوافل، كريب الوافل، بيتزا الوافل وحتى فطائر الوافل مع الدجاج.

ويعتبر الوافل من الأطعمة المميزة التي تصلح للتقديم مع مختلف الإضافات، ولكن لا يعرف أحد بالتحديد كيف وأين نشأت فطائر الوافل، وكيفية تطورت من فطائر رفيعة لتصل للشكل الحالي.

تاريخ فطائر الوافل:

كان الوافل في البداية عبارة عن فطائر مُسطحة رقيقة، حيث كان الإغريق يطهون كعكات (فطائر) مسطحة تُدعى obelios بين لوحات معدنية ساخنة، وقد انتشرت هذه الفطائر في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى، وكان يتم صُنعها من خليط من الطحين، الماء أو الحليب وأحيانًا البيض وعُرفت باسم رقائق الويفر wafers، حيث كان يتم طهوها على نار مفتوحة بين لوحات حديدية مع مقابض طويلة. وفي حوالي القرن الثالث عشر بدأت تظهر هذه الفطائر مختومة بعدد من النقوش مثل رسومات لأشخاص، مناظر طبيعية وحتى شكل الشبكة المميز لفطائر الوافل.

خلال العصور الوسطى وعصر النهضة كانت جميع شرائح المجتمع تتناول رقائق الويفر، وغالبًا ما كانت تُقدم في المناسبات الدينية، وكان الباعة المتجولون يتجمعون خارج الكنائس لبيعها، وتسمى waferers في إنجلترا وgaufriers في فرنسا.

وكان الهولنديون يعشقون الوافل، وقام المستعمرين بتقديمها في الولايات المتحدة في أوائل القرن السابع عشر. وفي عام 1735 تم تحريف الكلمة إلى كلمة waffle التي نعرفها الآن، ويُقال أن “توماس جيفرسون” هو أول من جلب ماكينة صنع الوافل إلى أمريكا عام 1789، وبعد حوالي 80 عام قام “كورنيليوس ثوارثوت” من نيويورك باختراع أول ماكينة وافل يتم وضعها على سطح الموقد.

أما أقماع الآيس كريم المصنوعة من فطائر الوافل فقد ظهرت لأول مرة في المعرض العالمي في سانت لويس عام 1904، وفي الثلاثينات أصبحت ماكينات الوافل التي تعمل بالكهرباء من الأجهزة الأساسية في البيوت الأمريكية، وفي عام 1964 ظهرت فطائر الوافل البلجيكية السميكة في معرض نيويورك الدولي، وأصبحت بعد ذلك من أكثر أنواع فطائر الإفطار المفضلة للأمريكيين.

المقادير:

• نصف كوب زبدة ساخنة 
• ثلاث بيضات 
• نصف كوب لبن 
• كوب ونصف دقيق (طحين) 
• رشة ملح 
• نصف باكو بيكنج بودر 
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة 
• ثلاث ارباع كوب سكر 

الطريقة:

• نخلط البيض واللبن والزبدة والسكر الى ان يتجانسوا ثم نضيف الفانيلا والدقيق والبيكنج بودر.
• نصب الخليط في جهاز الوافل ونققل عليه الجهاز الى تمام النضج.
• نزينه حسب الرغبة بالسكر البودرة والكريمة وصوص الشيكولاتة او صوص الكراميل والفاكهة ويقدم بالهنا والشفا.

الهيل أو الحبهان .. أصله وفوائده

أصل الهيل:

هو الفاكهة المجففة لنبات الهيل، ويعرف بالهال أو الهيل في بلاد الشام والجزيرة العربية أو الحبهان في مصر أو قاع القلة أو القعقلة في المغرب العربي، أما الاسم العلمي (Elettaria cardamomum) يُطلق على نوعين من النباتات من الفصيلة الزنجبيلية، وهما Elettaria و Amomum وكلا النوعين يأخذ شكل ثمار مثلثة حاملة للبذور، ولها شكل حزمي، مع غشاء خارجي رقيق وبذور سوداء صغيرة، وثمار الـ Elettaria لها لون أخضر فاتح في حين ان ثمار الـ Amomum تكون أكبر وذات لون بني غامق، ويدخل في العديد من الاستعمالات اهمها عمل القهوة والحساء ويعتبر من أغلى أنواع التوابل بالاضافة إلى استعماله في الطعام ويعتبر معالج قوي لكثير من الامراض وله العديد من الفوائد.

ويرجع أصل زراعة الهيل إلى جنوب وغرب الهند حتى اكتشفه الصينيون وقرروا البدء بزراعته، ويزرع حاليًا في الهند و ماليزيا وفي الكثير من دول آسيا وأستراليا، حيث تتمّ زراعته في السفوح الحرجية والمرتفعات التي يتراوح ارتفاعها ما بين 900- 1370 متر، كما أنّه ينمو برياً في الغابات الهندية الرطبة الخصبة حيث يحتاج إلى تربة غنيّة مليئة بالمواد العضوية اللازمة لنموّه، كما يحتاج إلى أجواء رطبة ودافئة حيث يكثر تواجده في الأماكن متوسطة الظل، وقد تمّت حديثاً بعض المحاولات الناجحة في زراعة الهيل في المناطق الاستوائية تحت ظروف معينة، إذ يحتاج إلى متوسط درجة حرارة يصل إلى 23 درجة مؤوية، ومتوسط معدّل سقوط الأمطار لزراعته هو 3.5 ملم لتتمكن النبتة من النمو والإثمار، وتتمّ زراعته عادةً عن طريق رش البذور أو تقسيم الروزومات ويعطي ثماره الأولى بعد ثلاث سنوات من الزراعة.

أنواع الهيل:

• النوع الأول يسمى بالهيل الأخضر، أو الهيل الحقيقي وتنتشر زراعته في ماليزيا والهند.
• النوع الثاني ويزرع في أستراليا وفي مناطق متعدّدة من قارّة آسيا، حيث تكثر تسمياته حسب المنطقة التي يزرع فيها، ومن بينها الهيل الأحمر، أو الكرفان، أو الهيل البني، أو هيل سيامي.

تكتسب حبوب الهيل رائحتها ونكهة طعمها من توفر زيوت ثابتة وطيّارة في بذورها، فتركيب حبة الهيل يتكون من 20% ماء، و10% بروتينات، و2% دهون، 42% من السكريات، و20% من الألياف، والباقي هو مجموعة من المواد الطبيعية والمعدنية المتبقية.

وللهيل خاصية عظيمة في إزالة زنخ الأطعمة الغليظة مثل اللحوم، لذلك تضاف حبات قليلة من الهيل الى اللحم ‏خلال سلقه أو طهيه، وهي تعطيه طعمًا مستحبًا أيضًا.

وله ميزة إبطال تأثير الكافيين على الجسم، وهي إحدى خصائص الزيوت الطيارة في بذوره، وتشير الدراسات إلى أن كمية الكافيين في البن تقل كلما كان لون حبة البن غامقًا، ما يعني أن بن القهوة العربية الأشهب أعلى محتوى من الكافيين من القهوة التركية أو غيرها من الأنواع التي يُستخدم فيها البن الغامق، وهذا يؤكد أنه ليس من العبث أن أضاف العرب الهيل إلى القهوة.

استخداماته الطبية:

- يستخدم في علاج نفخة البطن، وتخفيف آلام المعدة والأمعاء إذا ما أضيف للطعام أو مضغ مضغًا، فهو مضاد للتشنج، ومنبه هضمي يحفز إفراز العصارة المعدية، ويعدل الحموضة.

- يعالج الاكتئاب، والإجهاد، ويفتح الشهية، من خلال تحفيزه للجهاز العصبي.

- يعالج الدمامل إذا تم غسل المكان المصاب بمستخلصه عدة مرات يوميا، فهو يكافح الجراثيم المسببة للالتهابات الجلدية، ومن ضمنها حب الشباب.

- يقضي على الفطريات، ومن ضمنها الفطريات المسببة لقشرة الرأس.

- يستخدم لإخراج البلغم، وعلاج نزلات البرد، والربو، والسعال، والتهاب القصبات الهوائية، وذلك بأخذ بشرب منقوع مسحوق الأوراق الجافة.

- كما له دور كبير في مكافحة ميكروبات الفم المسببة لالتهابات اللثة وتسوس الأسنان، من خلال استخدامه كمضمضة فموية أو مضغه مضغًا، ما يساعد على التخلص من رائحة الفم الكريهة وإعطاء أنفاس منعشة.

- بعض الدراسات الحديثة أثبتت أن استخدامه مع الشاي الأخضر يقي من الذبحات الصدرية والسكتات القلبية والدماغية، عن طريق منع تراكم صفيحات الدم والتصاقها في الشرايين، كما أن المركبات الموجودة فيه وفي الشاي الأخضر تخفض نسبة الكوليسترول في الدم.

- مدر جيد للبول، فهو يساعد الجسم على التخلص من السموم والمواد الضارة عن طريق الكلى، بالإضافة إلى مكافحة التهابات الجهاز البولي.

- يسكن آلام المخاض أثناء الولادة، ويساعد على الشعور بالراحة أيام النفاس، خصوصًا إذا تم تناوله كمشروب مع التمر، كما يعالج انحباس الطمث.

- من خصائصه أيضًا أنه يعمل كمعالج للضعف الجنسي وحالات القذف الضعيفة للحيوانات المنوية.

مع أن فوائد الهيل تفوق أضراره، إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى بعض التأثيرات الضارة مثل تشكل الحصيات المرارية، الإصابة بالحساسية التنفسية وانقباض الصدر، اضطراب النوم، وقد يسبب ارتفاع ضغط الدم.

تعلم أسرار الطبخ الصحي

اختيار أطعمة صحية جزء مهم من التغذية الصحية، وكذلك طريقة تقديم الطعام بطريقة صحية وسليمة مهم جداً للحفاظ على محتوى الأطعمة من المواد المغذية، وتجنب إضافة مواد غير صحية أو سعرات صحية زائدة إلى الغذاء، وهنا نعرض عليكم بعض الأفكار لطبخ صحي أكثر:

أطبخ باستخدام أقل كمية ممكنة من الزيت:

زيت الزيتون والكانولا والقرطم من الزيوت المفيدة للصحة وللقلب، لكن كل ملعقة كبيرة من اي منها تحتوي على 135 سعرة حرارية، لذلك عليك تجنب إضافة الكثير من الزيت إلى طبخك الصحي، وحاول تعلم وصفات جديدة تستخدم كميات أقل من الزيوت في مكوناتها.

استبدل الدهون الجيدة بالدهون السيئة:

كل ملعقة صغيرة من الدهون الصلبة كالزبدة والسمنة تحتوي نفس السعرات الموجودة في الملعقة الصغيرة من الزيت، لكن تكوين الدهون الصلبة يلعب دور سلبي على صحتك لكونها دهون مشبعة في الغالب والتي تزيد من فرصة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، لذلك ان كنت على اية حال ستستخدم الدهون في طبخك، استعمل الزيوت بدل الدهون الصلبة.

حضّر حلويات غنية بالفواكه:

قم بتحضير حلويات غنية بالفواكه المشكلة بدلاً من الحلويات المكدسة بالسكريات المضافة، لتقلل من استهلاك السكر والسعرات الحرارية الزائدة بينما تستمتع بالطعم الحلو الذي تشتهيه والفيتامينات المغذّية في الفواكه.

تجنب تحضير الأطعمة المقلية:

استخدم الشوي والسلق في الطبخ بدلاً من القلي، لأن القلي يضيف الكثير من الدهون والسعرات الحرارية للطعام.

تقليل استخدام القشطة والكريمات:

الصلصات الكريميّة والدسمة غالباً ما يضاف لها الزبدة أو القشطة أو الجبنة الدسمة، لذلك قلل من استخدامها قدر الإمكان، أو استخدام الصلصات المخثّرة بالحليب قليل الدسم أو الطحين بدلاً من المواد الدسمة.

تقليل إضافة الملح إلى الحد الأدنى:

الإستهلاك الزائد للملح مرتبط بإرتفاع نسبة الإصابة بمرض إرتفاع ضغط الدم، لذا قلل استهلاكه وعوّد نفسك وعائلتك على الإستغناء عنه في الطعام تدريجياً.

طرق طهي الطعام

من أولى الخطوات لتعلُّم الطَّبخ هو معرفة طرق طهي الطعام، والانواع المتبعة فيه، حيث يوجد عِدَّة أنواع للطهي، ولكُلّ منها إيجابياتها وسلبيّاتها، فمنها ما يُستخدم لجعل الطَّعام مُقرمشاً أكثر، أو طريّاً أكثر، ومنها ما يصلحُ استخدامه لطبخ مُعظم أصناف الطَّعام، ولكي يُتقن الإنسان طُرق وأنواع الطهي عليه أن يتمرَّنّ كثيراً؛ لكي يتمكّن من استخدامِها بالشَّكلِ الصحيح، وللمكوّنات الصحيحة من الطَّعام، حيث يُمكن أن يُطبخَ الطَّعام باستخدامِ الدُّهون، أو الماء أو البُخار، أو حتَّى في الهواء، وهذه الموادّ الأربعة تنقل الحرارة إلى الطَّعامِ بأشكالٍ مُختلفة وهي الحمل، والتوصيل، والإشعاع، وفيما يلي أنواع الطَّبخ:

الطهي بالحرارة الجافَّة:

يُستخدم في نوع الطهي بالحرارةِ الجافَّة الهواء، والدُّهون، وهو يشتمّل على التَّشويح، والشَّويّ، والتَّحميص، والخَبز، والقلي، والقلي العميق، ويتمّيّز الطَّعام المطبوخ بهذه الطَّريقة بنكهتِهِ الغنيّة كنتيجةٍ لتحمير الطَّعام، وتركُّز النَّكهة.

الطهي بالحرارةِ الرَّطبة:

تستخدم هذه الطَّريقة الماء، وبُخار الماء، وتتضمَّن الغلي، والبُخار، والتَّسبيك، والسلق، ويُساعد الطهي بالحرارةِ الرَّطبة على إظهارِ النَّكهةِ الطَّبيعيّةِ للطَّعام، وبشكلٍ عامّ تُستخدم هذه الطَّريقة للحفاظِ على رطوبةِ الطَّعام، ومنعِهِ من الجفاف، وكما تُستخدم في طبخِ الطَّعامِ القاسي الَّذي لا يُمكن الاستمتاع بطعمِهِ في حالِ تَّمَّ طبخُهُ بطريقةِ الحرارةِ الجافّة، حيثُ تتطلَّب هذه الأصناف من الطَّعام الطَّبخَ لمُدَّةٍ طويلة لكي تنضج، ولا تجفّ.

الطهي المُرَكَّب:

ويدمج هذا النوع ما بين الطَّبخ الجافّ، والرَّطب، ويتّمّ هُنا استخدام التَّشويح، والتَّسوية.

تطبيق أنواع الطهي:

الطهي الجافّ - التَّشويح: يجب استخدام حرارة مُرتفعة مع كميّةٍ قليلةٍ من الزيت، ثُمَّ تُضاف المكوّنات فور تصاعد البُخار، والسَّبب في استخدامِ القليل من الزيت هو أنَّ الحرارة العالية تبقي على الرُّطوبة، وهذه الطَّريقة تُعدّ آمنة حيثُ إنَّ الزيت القليل لا يُمكنهُ أن يتطاير خارج وعاءِ الطَّبخ المُستخدم، وبالتالي لا يتسبّب في حدوث الحريق، ولكن لا بُدَّ من ارتداءِ ملابسَ واقية حتَّى لا تتسخ الملابس بفعل الطَّعام الَّذي يُمكن أن يتطاير خارج الوعاء.

الطهي الجافّ - القلي بالمِقلاة: وهُنا تُستخدم كميّاتٍ أكبر من الزَّيت على نارٍ ذات حرارة أعلى من المتوسِطة، والفائدة من استخدام الزيت الكثير تأتي لمنع خروج السَّوائل، والرُّطوبة من الطَّعام.

الطهي الجافّ - التَّحميص والخَبز: تستخدم كلتا الطَّريقتان الهواء أو بالأحرى الحمل لنقلِ الحرارةِ إلى المكوّنات وذلك باستخدام الفُرن، ومن المُميّزات الَّتي يوفِّرها استخدام الفُرن هي إمكانيّة ضبط الحرارة بشكلٍ دقيق، والطَّبخ لفتراتٍ طويلة، ويُمكن طبخ الوجبات كبيرة الحجم في الفُرن.

الطهي الجافّ - الشَّويّ: وهذه الطَّريقة مُفيدة لطهي قطع الطَّعام ذات الحجمِ الصغير، وتضمن هذه الطريقة طهي الطَّعام حتَّى النُضج مع الاحتفاظِ بالنَّكهة، ومن دون تعرُّض الطَّعام للحرق.

الطهي الجافّ - القلي العميق: يُفضّل استخدام درجاتِ حرارةٍ عالية تصل إلى مئتين درجة مئويّة، فهذه الحرارة تسمح بطهي الطَّعام بشكلٍ أسرع، وكما تُساعد هذه الطَّريقة على تحميصِ الطَّعام.

الطَّبخ الرَّطب - التَّسويّة: تستخدم هذه الطَّريقة درجاتِ حرارةٍ مُنخفضة، وهي تصلح للطعامِ اللَّين، ويجب أن يكون الماء خالياً من الفُقاعات، وقليل الحركة.

الطَّبخ الرَّطب - التَّسبيك: وهُنا يجب أن يظهرَ القليل من الفُقاعات الصغيرة على سطحِ السَّائل، وهذه الطَّريقة تسمح بإبرازِ النكهة، وخُروجها من المكوّنات إلى السَّائل.

الطَّبخ الرَّطب - السلق: وهُنا تُستخدم درجات حرارة عالية بحيث تظهر فُقاعات كثيرة، وكبيرة على سطحِ السَّائل.

الطَّبخ الرَّطب - البُخار: هُنا يتّمّ غلي السَّائل، وطهي المكوّنات بالبُخار الناتج، أي أنَّ البُخار هو الَّذي يُلامس المكوّنات لا السَّائل.

اللومي .. ما هو وكيف يتم صنعه وما هي استخدماته؟

اللومي عبارة عن حبة من الليمون الاسود او الأصفر المجفف و هى دائرية الشكل و تكون صغيرة الحجم مع قشرة رقيقة ولكنها صلبة و تمتلك رائحة ونكهة قوية ومنعشة، فحبات اللومي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ج وأملاح وأحماض عضوية تقوم تلك العناصر بحرق الفضلات في جسم الإنسان، تختلف تسميته من بلد لأخرى ففي بلاد الخليج يعرف باللومي وفي مصر يعرف بليمون بن زهير و في العراق يعرف بأسم نومي البصرة.

كيف يصنع الليمون الاسود (اللومي) ؟

التجفيف في المنزل:

الاساس في تلك العملية هى تعريض الليمون الاخضر للشمس حتى يتم التخلص من الرطوبة او الماء بحبات الليمون و يتم التجفيف بإتباع الطريقة التالية : –

1. احضار من الليمون الأخضر ويفضل إستخدام الحبات الصغيرة الحجم.
2. نقوم بغسل الليمون جيدًا حتى نتأكدي من التخلص من أي أوساخ عالقة به.
3. يحتاج الليمون الى الحرارة العالية لذا نقوم بفرد حبات الليمون المغسولة في صينية ثم توضع في مكان تدخله أشعة الشمس.
4. نحتاج الى تجفيف الليمون بشكل كامل لنحصل على اللون الاسود حيث يتحول اللب الى اللون الاسود بعد مدة طويلة وقد يستغرق وقت طويل يصل الى شهرين او أكثر حسب درجة حرارة المكان الذي توجدين به.
5. بعد التأكد من تحول لون الليمون وخلوه تمامًا من الماء نقوم بوضع الحبات في وعاء للحفظ و يفضل هنا وضعه في كيس من الحبال البلاستيك كأكياس البصل، مما يسمح بمرور الشمس و الهواء الى الليمون ويوضع في مكان قريب من الشمس.

طريقة أخرى لصنع الليمون الأسود:

1. احضار كمية من الليمون الإخضر الطازج ونقوم بغسله بشكل جيد.
2. نضع كمية مناسبة من الماء في وعاء ونضعه على النار.
3. عندما تبدأ المياه بالغليان نقوم بوضع الليمون به وعندما يبدأ لون الليمون في التحول الى الاصفر او البني يتم إخراج حبات الليمون من مياه الغلي ونضعه في مصفاة حتى يتم التخلص من المياه.
4. نقوم بعمل شقين صغيرين بالسكين في كل حبة ليمون.
5. نقوم برص الحبات في صينية و نضعها في الشمس حتى تجف بشكل تام و يتحول لون الليمون الى اللون الأسود.
6. يمكن أن يتم غلي الليمون بالماء والملح مما يساعد على تغلغل الملح الى داخل الليمون مما يساعد في منع تعفنها.

التجفيف الصناعي:

- التجفيف بالهوء الساخن في ( الانفاق، السيور، الكبائن )

يتم غسل الحبات ثم تغمر في المياه الساخنة حتى يتم التخلص من الطبقة الشمعية التي توجد على القشر مما يساعد في تسهيل التجفيف، ثم يتم وضع الليمون في وحدات التجفيف على درجة حرارة 100 درجة مئوية و يستمر وجودها بها لمدة تصل الى 15 ساعة حتى يتحول لون القشرة الى اللون الاسود وتصل الرطوبة في الليمون الى 8%.

- التجفيف بالزيت

فيها يتم وضع الليمون بعد غسله في وحدات مجهزة بزيت مغلي حتى تأخذ اللون الأسود وتجف وتنتفخ و يصبح شكلها اقرب ما يكون لشكل كرة تنس الطاولة وثم يتم تمرير الحبات على وحدات التجفيف بالهواء الساخن لمدة تصل الى الساعة على أن تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية للتخلص من رائحة واثر الزيت بقدر الإمكان.

هذه الطريقة يمكن تطبيقها منزليًا حيث بعد القلي يتم تصفية الحبات من الزيت بقدر الإمكان.

إستخدامات اللومي:

1. يستخدم اللومي بكثرة كنوع من التوابل في الطبخ الخليجي والهندي، كذلك في دول عربية أخرى، بهدف إضافة سوائله الحمضية إلى مكونات بعض الأكلات المشهورة كالكبسة والمكبوس والمرق والثريد وغيرها، وتتم إضافته إما على شكل حبة مجففة أو عن طريق طحنه إلى مسحوق، وإذا تم إستخدامه في الطبخ كحبة كاملة، فلا بد من ثقبها أولا حتى يتسنى لسوائله الغنية التسرب إلى مكونات الأكلة وإختلاطها بها.
2. يستخدم لإعداد شراب "شاي اللومي" الشهي الذي يفضله الكثيرين كأحد افضل أنواع المشروبات الباردةِ أو الساخنة.
3. يستخدم في الحناء حيث يعجن الحناء باللومي الأسود بعد أن يتم غليه ، لإكساب الحناء لونها الغامق والمساهمة في تثبيته وإدامته لفترة أطول على الجلد.

طريقة إعداد مشروب شاي اللومي: توضع حبات اللومي في ماء مغلي مع كمية قليلة من السكر ليصبح كالشاي ويضاف إليه مكعبات من الثلج وقليل من الزعفران لإكسابه مذاقا مميزاً، ويقدم كعصير باردٍ أو ساخنٍ مع تفضيله من عدد كبير من الناس كمشروب باردٍ.

فوائد اللومي:

1. يحتوي على كمياتٍ كبيرةٍ من فيتامين ج الذي يزيد من مقاومة الجسم للبكتيريا ويساعده على طرد فضلات الجسم وسمومه.
2. يعتبر فاتحاً للشهية.
3. مقوي للمعدة والأمعاء.
4. مقوي لعضلة القلب.
5. يزيل سموم الكبد.
6. مسكن للالآم والصداع.
7. يعالج الدوران " الدوخة ".
8. يداوي خفقان القلب.
9. يساهم في إدرار البول.
10. ينقي الدم.

الأوريجانو .. هل هو الزعتر العادي ؟!

   الاوريجانو او الاوريغانو هو نوع من أنواع الزعتر يعرف بالزعتر البريّ أو ما يُطلق عليه الأوريجانو اليونانيّ أو البردقوش ويُسمّيه البعض بهجة الجبل ويوجد أكثر من عشرين نوعاً من هذا الزعتر، وهو من النباتات التي تنتشر في التربة التي سقيت من الامطار بدون تدخل من البشر، وقد نبت بدايةً في منطقة حوض البحر المتوّسط وقد تاجر فيه الناس كنوعٍ من أنواع التوابل، إلى أن انتقل إلى أوروبا وأمريكا الشماليّة، وتمّت زراعته في الحدائق والبريّة، ويختلف عن الزّعتر العادي بصغر أوراقه وزيادة الحدّة في طعمه ورائحته.

ويعد الزعتر البري والذي تنطلق أوراقه من تلقاء نفسها دون رعاية زراعية من أفضل وأغنى أنواع الزعتر، لكثرة فوائده الصحية للجسم والبيئة.

وعلى الرغم من تعدد أنواعه فإن الأوريجانو يحتل المرتبة الأولى من حيث الطعم والفائدة واختلاف طرق استعماله في الطب العربي والغربي أيضاً.

استخدامات الاوريجانو:

   تتمّ الاستفادة من الأوريجانو إمّا وهو أخضر أو بَعد تجفيفه حيث تكون نكهته أقوى، ويمتلك الأوريغانو خاصية الرائحة النفاذة من خلال الزيت العطري الذي ينطلق من أوراقه بمجرد فركها بين راحتي اليد، حيث يدخل في إعداد أنواع الصلصات البيضاء والحمراء كما يستخدم كتابل لتنكيه اللّحوم والدّجاج ، كما له طعم مميز في أطباق المعكرونة والبيتزا، ويدخل في إبراز نكهات السّلطات، ويستخدم في أنواع معينة من العجائن والفطائر، ويمكن إستخدامه كمنكّه للشاي أو يشرب وحده بعد نقع كمية صغيرة منه بالماء، و له العديد من الفوائد الصحية والطبية والعلاجية، وعادة يتم وضع ملعقة صغيرة منه في الماء المغلي مسبقا وتركه لمدة عشر دقائق، ويمكن إضافة العسل إليه أو السّكر للتخفيف من حدّته.

فوائده الصحية:

1. من أهم مكوناته مادة الكارفاكرول (Carvacrol) التي تقاوم فيروس المعدة المسبب لالتهاب المعدة والأمعاء.
2. يحسن الجهاز المناعي ضد البكتيريا ويحمي من الاصابة بالطفيليات والجراثيم، خصوصاً للأطفال الذين يستعملون دورات المياه بالمدارس والمراكز التجارية.
3. يحتوي الأرويجانو على مضادات أكسدة تحارب علامات الشيخوخة وتقاوم الجذور الحرة.
4. يسهم في تخفيف الغازات ليساعد على هضم أفضل، خصوصاً إذا أضيف لأطباق البروتينات البقولية.
5. يحتوي على نسبة من الكافيكول والثيمول حيث يساعد على التخلص من التشنجات العضلية والعصبية، وينصح بتناوله لمن يعاني التوتر والأرق.
6. يعد الأوريجانو من النباتات التي تخلص الرئة من ترسبات البلغم ويخفف من السعال والربو التحسسي. 
7. يطهر منقوع الأوريغانو الحلق من الاحتقانات والجيوب الأنفية، ويمكن مضغ أوراقه للحصول على الفائدة القصوى لالتهاب الحلق واللثة.
8. إذا كنت تشعر بالإرهاق بعد يوم متعب فعليك بتناول كوب من الأوريغانو الساخن لتشعر بعودة الحيوية لجسمك.
9. يستخدم منقوع الأوريجانو كحمام ساخن توضع فيه الأقدام المرهقة للتخلص من الآلام.
10. تستعمل ملعقة عسل مضافاً إليها القليل من الأوريغانو لتنشيط الحالة الحميمة لدى الشخص.
11. للوقاية من بكتيريا اللحوم والدجاج أضف القليل من أوراق الأوريجانو لماء السلق.
12. يخفف الأوريجانو من ألم لسعات الحشرات بوضع قطرات من زيته العطري على المكان المصاب فوراً.
13. تستعمل أوراق الأوريجانو للتخلص من رائحة العرق في القدمين عن طريق وضع القليل من أوراقه داخل الحذاء قبل ارتدائه.
14. يعمل زيت الأوريجانو العطري على مقاومة البكتيريا والجراثيم العالقة داخل الأحذية، كما يسهم في تطهير الحذاء من مخلفات التعرق، والطريقة: قومي بمسح الأحذية من الداخل بقطعة قماشة تحتوي على زيت الأوريغانو العطري مرتين بالأسبوع.
15. تستخدم كمادات الأوريجانو الساخنة لتخفيف الآلام العضلية وآلام المفاصل.
16. لمقاومة الفطريات ورائحة الغيارات الداخلية أضيفي قطرات من زيت الأوريجانو العطري إلى ماء غسيل أو الشطف للملابس الداخلية، خصوصاً للنساء اللاتي يعانين الإصابة بفطريات الكانديدا.

شراء الأوريجانو وحفظه:

• عند شراء الأوريجانو يجب تجنّب الأوراق ذات البقع السوداء تماماً كي لا تُؤثّر على طعمها.
• يحفظ الأوريجانو الطازج في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام على الأكثر.
• يُحفظ الأوريجانو المجفّف مدة ستة أشهر في مكانٍ جاف وبارد، ويجب أن يكون بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة.

الكمون

نبذة تاريخية:

منذ آلاف السنين استخدمت بذور الكمون لعلاج كثير من الامراض والمشاكل الصحية، كما يستخدم في الطبخ على نطاق واسع في بعض الدول الاسيوية والافريقية ودول امريكا اللاتينية كتوابل للطعام، بذور الكمون تشبه في شكلها بذور الكراوية حيث يميل لونها من الاصفر الى البني، ويرجع أصل الكمون الى قدماء المصريين، حيث استخدمه الفراعنة منذ نحو خمسة الالف سنة مضت، ولم يقتصر استخدام الفراعنة للكمون في تنكيه الطعام فحسب، بل استخدموه في تحنيط الملوك بعد موتهم، كما تم نقله الى اليونان وروما حيث تم استخدامه في تحضير الدواء وبعض مستحضرات التجميل.

يعتبر الكمون من التوابل المهمة في المطبخ ويستخدم بكثرة مع المأكولات البحرية بأنواعها ليمنحها طعمًا لذيذًا، كما أن للكمون فوائد صحية وعلاجية، ولا يمكن الاستغناء عنه في المنزل.

ومن فوائد الكمون الصحية أنه معالج لالتهابات العيون، ويهدئ من تهيجها، عن طريق غليه ثم غسل العين به.

الكمون يساعد في محاربة السمنة وذلك بأن ينقع القليل منه في كوب ماء مغلي مع ليمونة مقطعة حلقات، ثم يشرب الماء في الصباح على الريق.

الكمون أيضًا مضاد للأكسدة ويعمل على الوقاية من تصلب الشرايين، والأورام السرطانية وغني بفيتامينات (سي، آيه، إي)، ويعتبر من النباتات التى تستخدم كعلاجات طبية شعبية ويحتوي الكمون على عناصر غذائية مهمة عديدة، كالحديد، المنجنيز، الكالسيوم، الفوسفور، فيتامين ب 1، ب 6، الزنك، والبوتاسيوم.

كما أن تناوله يزيد الجسم بنسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، المفيدة في ضبط نسبة الكولسترول الضار، ووقاية الشرايين القلبية والدماغية. وتفيد الألياف الغذائية الموجودة بالكمون في خفض امتصاص السكر من الطعام، وإعاقة امتصاص الكولسترول، وتسهيل مرور فضلات الطعام إلى خارج الجسم ويعمل على تحسين هضم الطعام، وتقليل فرص تكون الغازات، حيث يزيد من قدرة إفراز المعدة للعصارات الهضمية.

الفوائد الطبية:

فوائد الكمون في التخسيس:

يعمل الكمون على زيادة حرارة الجسم , وبالتالي فهو يزيد من معدل التمثيل الغذائي بالجسم , وحينما يكون معدل الأيض أكثر كفاءة فإنه سوف يساعد على تخفيف الوزن وتنحيفه , ويستخدم الكمون جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى مثل الفلفل الأسود والزنجبيل والحلبة. كما أنه يعمل على تحسين عملية الهضم , وهو الأمر الذي يؤدي إلى إمتصاص المواد الغذائية بشكل جيد في الجسم , حيث يعمل هذا الأمر على منع تخزين الدهون بالجسم , وبالتالي يؤدي إلى تخسيس الجسم.

ويعمل الكمون على حرق الدهون بمعدل سريع , وبخاصة التي تترسب على الكرش , فهو يعمل على تحسين قدرة الجسم على حرق الدهون بمقدار 25% , لأنه يعمل على تحسين عملية الهضم , ويقي الجسم من الأمراض. ويفضل تناوله مع التوابل الأخرى لتحقيق أقصى فائدة في خفض وزن الجسم , مثل الشمر والزنجبيل واليانسون والخردل. وإحدى مميزاته هو أنه لا يتسبب في آثار جانبية شائعة , لذلك يمكن أن يستهلكه جميع الأعمار بأمان.

فوائد الكمون والليمون للبشرة:

يتوافر فيتامين هـ في الكمون بنسب كبيرة , ومن المعروف أن فيتامين هـ يعمل على الحفاظ على نضارة البشرة والإبقاء على شبابها. بجانب أيضا احتوائه على بعض الزيوت التي تعمل كمطهر ومضاد للجراثيم , وهو الذي يؤدي إلى منع حدوث أي عدوى بكتيرية أو فطرية بالجلد, فهو يحمي الجلد من مشاكل مثل الصدفية والإكزيما وجفاف الجلد. ويمكن استخدام الكمون كذلك موضعيا للتخلص من آثار الحروق والتجاعيد. كما يمكن استخدام حبوب الكمون المطحون مع الخل لعلاج مشاكل حب الشباب والبثور.

فوائد الكمون للبطن:

يعتبر الكمون وسيلة جيدة لمشاكل الهضم وإضطرابات المعدة , والرائحة الأساسية التي تنبعث منه مصدرها مادة عضوية تسمى “كيومن ألدهيد” , وهي المكون الرئيسي لزيت الكمون , وتعمل هذه المادة على تنشيط الغدد اللعابية في الفم , وتسهيل عملية الهضم. ويحتوي أيضا الكمون على مركب يسمى “الثيمول” , وهو مركب آخر يعمل على تحفيز إفراز الأحماض التي تعمل على هضم الطعام من خلال الغدد الهضمية. وعلاوة على ذلك , فإنه يعمل على تخفيف مشاكل الغازات وتقلصات المعدة وانتفاخ البطن. ونتيجة لاحتواء الكمون أيضا على زيوت عطرية والماغنيسيوم والصوديوم , فإن هذه المواد تساعد على تشجيع عملية الهضم , وتعمل على تخفيف آلام المعدة.

فوائد الكمون للحامل:

يعمل الكمون على علاج مشكلة فقر الدم التي تصيب النساء الحوامل , فهو غني بالحديد , ليس هذا فحسب , بل يعمل أيضا على علاج مشكلة الغثيان والتي تصاحب فترة الحمل دائما , بجانب أنها تعمل على الوقاية من الأنفلوانزا والحمى والإسهال وإضطراب الجهاز الهضمي. ويحتوي أيضا الكمون على نسبة عالية من حمض الفوليك , حيث يحتوي المائة جرام على 10 وحدة دولية , وبحسب موقع الطبي , فإن الفولات ضرورية جدا للأم أثناء حملها وبخاصة في الفترات الأولى من الحمل , حيث تعمل على الوقاية من العيوب الخلقية للطفل. وفي دراسة حديثة توضح أثر تناول حمض الفوليك قبل الحمل , حيث أكدت هذه الدراسة على أن النساء اللاتي تولين اهتماما بتناول الفولات قبل الحمل بعام , يعمل على خفض نسب معدل الولادة المبكرة لديهن.

ويحتوي الكمون أيضا على البوتاسيوم , حيث يحتوي كل 100 جرام من الكمون على نحو 68 مجم من البوتاسيوم , وكما يشير موقع BabyCenter المعني بالحمل والطفولة , فإن البوتاسيوم ضروري جدا أثناء فترات الحمل , حيث يعمل على الحفاظ على توازن السوائل داخل الجسم , ويحرر الطاقة من الكربوهيدرات والبروتين والدهون , نتيجة تدخله في إرسال النبضات العصبية إلى المخ. ويعمل أيضا البوتاسيوم أثناء فترات الحمل على التخلص من تشنجات الساق , ويشير الموقع إلى أن الكمية الموصى بها من البوتاسيوم بالنسبة للحوامل هي 4.700 مجم يوميا , بينما الأم المرضعة تحتاج إلى 5.100 مجم يوميا.

يعمل أيضا الكمون على علاج مشكلة فقر الدم التي تصيب المرأة أثناء الدورة الشهرية والنفاس نتيجة للدم الذي تفقده , نتيجة احتوائه على الحديد وهو المكون الرئيسي للهيموجلوبين الذي يعمل على نقل الأوكسجين من الرئتين إلى جميع خلايا الجسد. ويعتبر الكمون مهم أيضا في فترات الرضاعة للأطفال , حيث يحتوي مركب الثيمول الذي يساعد على زيادة إفراز الغدد اللبنية , ويصبح الكمون أكثر فائدة إذا تم خلطه بالعسل واللبن.

فوائد الكمون للكبد:

أثبتت الدراسات الحديثة أن الكمون يعمل على تحفيز إفراز حامض المعدة ويساهم في إنتاج العصير المعدي , وهو بجانب هذا مطهر جيد. ويساعد الكبد على تفتيت الدهون , والحفاظ عليه خاليا من السموم. وقد أظهرت الدراسات الحديثة أيضا كما يقول موقع WHFood , أن الكمون له أثر وقائي كبير من سرطان الكبد , بجانب أنه يساعد على التخلص من السموم , وذلك حينما أجريت هذه الدارسات على الحيوانات المخبرية.

فوائد الكمون للأرق:

يعمل الكمون على التخلص من الأرق , بجانب أنه أيضا يعمل كمنبه ومرخي للأعصاب في الوقت ذاته. ولا يمكن أن نشير إلى مركب بعينه يعمل على إظهار هذه الخواص , إلا أن الدراسات تشير إلى أن تناول الفيتامينات بشكل مناسب وبخاصة فيتامين ب المركب تعمل على الحث على النوم بشكل سليم , بالإضافة إلى أن هناك بعض الزيوت لها تأثير مهدئ أيضا.

فوائد الكمون الأسود:

تفيد بذور الكمون الأسود في علاج الربو وارتفاع ضغط الدم والتهاب الشعب الهوائية , وعلاوة على ذلك , فإنه ثبت أنها مفيدة للغاية لمرضى البنكرياس , ويعمل الكمون الأسود على إيقاف نمو الخلايا السرطانية.

فوائد الكمون للأطفال:

يعمل الكمون على علاج مشكلة تكون الغازات بالمعدة , وذلك بغلى بذور قليلة من الكمون لمدة خمس دقائق , وتبريد المشروب إلى حرارة مناسبة , قبل إطعام الطفل الرضيع كميات صغيرة منه كل بضع ساعات , وسوف ترين تغيرا ملحوظا في ظرف يومين. ويعتبر الكمون آمن تماما للرضع الذين أتموا 6 أشهر.

أضرار الكمون:

يعتبر الكمون آمن تماما بالنسبة لمعظم البالغين في الكميات المعتدلة , ولا يعرف حتى الآن آثار جانبية له، ولا يعرف أي آثار سلبية حتى الآن على الحوامل وأثناء الرضاعة , إلا أنه ينصح يتناولها بكميات معتدلة وبعد استشارة الطبيب المباشر.